凱旋門凱旋軒獨家呈獻「玲瓏荷花宴」 品嚐初夏荷花清新之味

凱旋門酒店

時至今日,由蘇偉良總廚主理的「荷花宴」已超過 16 年,今年於六月至八月續為賓客悉心獻上「玲瓏荷花宴」。以當造的荷花食材入饌,新鮮的蓮子、蓮藕、藕茸、蓮蓉等,配搭各種食材,匠心獨運的烹調方式,別具一格的荷花器皿,設計出獨一無二的精緻荷花美饌,伴隨淡淡清香的荷花茶,讓賓客品嚐到初夏荷花清新之味。
今年的「玲瓏荷花宴」以狀元高中後撰寫家書表達喜悅為創作靈感,蘇總廚更為每道美饌創作出富詩意的名稱。為宴席揭開序幕的是「風送芙蕖三縷芳」,凍食的「金魚得偶躍荷塘」以哈蜜瓜、蓮藕茸、薄脆片造成金魚形狀,賣相非常精緻;「龍卷荷風夏日涼」用紅菜頭汁將藕片染色包住凍蝦,配上柚子及無花果醋,帶酸的口感十分開胃;「眾星拱聖壽而康」將秋葵、聖子皇伴以松露醬同吃,清新又爽口,一掃悶熱的暑氣。「家書喜傳卷名揚」足見蘇總廚的書法造詣不凡。先以墨魚汁在春卷皮上題字,再放入芒果、菇絲及蓮藕等餡料炸至微微金黃,脆口又帶甜。美饌以荷花器皿盛載,慢慢滲出的霧氣,更添清涼之感。「玉蓉素面文思廣」中的文思豆腐是淮揚名菜,以精細刀工將豆腐切成彷如髮絲般的豆腐絲,再配以蟹肉、冬瓜茸及蓮蓉煮成湯羹,口感軟綿又帶鮮。「喁喁偶語心事長」特別將海參釀入蓮藕茸去炸,鋪上薄炸葉片,伴以番茄汁同吃,再搭配玲瓏藕、以分子料理呈現的提子醋珠,入口帶點酸香,實屬驚喜之作。「蓮年好景有餘糧」將薄薄的藕片造成花瓣,盛載著蘆筍、冬菇、紅蘿蔔、粟米及芒果粒,以豆角為莖,配上珍珠龍躉肉及芒果蓮蓉炸卷,荷花造形彷似藝術品般的精細雕琢。「素心靈雁碧蓮香」將蓮子、竹笙、冬菇、雪耳、南瓜、蘑菇等食材煨熟,再放入鴨肚內同燉。鴨肉及餡料軟腍,配上湯鮑及雕刻成荷花的小棠菜,搭配新鮮,口感豐富。「衣錦榮歸魚米鄉」將斑蘭葉、椰汁、蓮藕粒、帶子、櫻花蝦加入糯米飯同煮,以錦鯉形態呈現,略帶綠色的糯米飯,口感清香又不黏。「玲瓏荷花宴」一系列的荷花甜品亦盡顯蘇總廚的創意及功架。「乳液桃脂泮蓮芳」就像一幅細緻的風景畫,形神俱備。在軟滑的燉鮮奶底部塗上一層蓮蓉,提升口感層次之餘,更讓人不得不讚嘆總廚的心思。「一瓣清香透心上」採用現今最流行的水晶啫喱花呈現荷花的美態,底層放上爽脆藕片,晶瑩剔透的感覺,一口透心涼。「玲瓏佳偶美四方」用玲瓏比喻蓮藕的清澈及通透性最是貼切,甜入心坎的滋味令人一試愛上。甜品過後,以「荷花美宴果稱王」別緻的荷花果盆為宴席作結,水果在荷花的襯托下份
外鮮甜。

「玲瓏荷花宴」菜譜

推廣日期:

二零一七年六月至八月

價錢:

每位澳門幣 600 元正(六位起計)

菜譜:

風送芙蕖三縷芳【三前菜】

金魚得偶躍荷塘《藕蓉金魚仔》

龍卷荷風夏日涼《薄荷西式凍蝦卷》

眾星拱聖壽而康《秋葵伴聖子皇》

家書喜傳卷名揚《家書素手卷》

玉蓉素面文思廣《蟹肉冬茸文思豆腐羹》

喁喁偶語心事長《蓮藕茸釀脆皮海參》

蓮年好景有餘糧《魚粒蓮蓮好景》

素心靈雁碧蓮香《上素霸皇鴨伴湯鮑》

衣錦榮歸魚米鄉《錦鯉糯米飯》

乳液桃脂泮蓮芳《桃膠蓮蓉燉鮮奶》

一瓣清香透心上《水晶荷花糕》

玲瓏佳偶美四方《玲瓏桂花藕》

荷花美宴果稱王《荷花果盆》

配以清香荷花茶入席

惠顧滿六位或以上附送精美粉蓮水晶禮品乙份,數量有量,送完即止。

*所有價格以澳門幣計算,並需收取百分之十服務費;需提前預訂;受條款及細則約束。

凱旋軒

營業時間:星期一至五:早上 11:00 至下午 3:00;下午 6:00 至晚上 11:00

星期六及日:早上 10:00 至下午 3:00;下午 6:00 至晚上 11:00

訂座電話:(853) 8860 6128

地址:澳門新口岸皇朝區城市日大馬路 278 號 澳門凱旋門酒店四樓

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